09.04.2014

Groseillier à fleurs jaunes

Encore une belle journée qui se prépare, mais je râle un peu, pas question de jardiner aujourd'hui, le travail bureau m'attend :)

Quelques photos de ce ribes odoratum pour me mettre de bonne humeur . Un groseillier à fleurs jaunes, très parfumé , de 2 m est en pleine floraison au jardin Japonais

J'aime les choses faciles à vivre, et celui-ci ne demande pas grands soins pour pousser 

ribes odoratum,groseillier à fleurs jaunes

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Je n'ai pas la variété sanguineum, mais je n'ai que quelques mètres à faire pour photographier celui de ma voisine, vais lui emprunter trois branches pour bouturer en hiver :) Je ferai sans doute un test après sa floraison, je pense que cela devrait déjà s'enraciner 

Celui du jardin voisin 

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Je vous souhaite une belle journée et si vous désirez en connaître un peu plus sur le groseillier à fleurs c'est par là 

http://lejardindenanny.skynetblogs.be/groseillier-sanguin-en-jaune-ribes-odoratum/

 

08.04.2014

Fothergilla Major

Bonjour à vous ! Il y a si longtemps que je délaisse et mes amis et ce blogs ! Je ne suis pas pardonnable !

Je vais essayer de rattraper un peu de mon retard , le jardin évolue si vite en cette saison

fothergilla major

fothergilla major

Une croissance très lente pour cet arbuste qui offre une superbe floraison au printemps

Une jolie recrue pour un parterre 

Toute belle journée à tous , surveillez vos lis, les criocères sont déjà là 

http://lejardindenanny.skynetblogs.be/arbres-arbustes-fothergilla/

08:55 Publié dans ARBRES ARBUSTES, fothergilla | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | |  Imprimer | |

04.03.2014

L'ail des ours pointe du nez

Petit tour au jardin d'aromates ce matin, il fait encore un peu froid pour mes os, mais au jardin, tout a pris une longueur d'avance.

Quelques feuilles de l'ail des ours sont passées

ail des ours

10:29 Publié dans ail des ourses, AROMATES | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | |  Imprimer | |

08.12.2013

Potage : crème aux oeufs

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

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Recette :

Utilisation du bouillon de la veille, 2 l que l'on met à chauffer

Faire fondre, dans un plat, un morceau de beurre ; ajouter 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs battus, poivre et sel

Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide

Mouiller d'un bouillon

Puis verser dans 2l de bouillon chaud, en ayant soin de bien tourner.

 

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15:13 Publié dans potage : bouillon velouté de tomates, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | |  Imprimer | |

Bouillon velouté aux tomates

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

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Dans une petite casserole, faites revenir 1 oignon finement haché dans 40 gr de beurre, ainsi qu'une boîte de purée de tomates.

Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 2 litres de bouillon, 1 clou de girofle, poivre et sel

Quand la préparation entre en ébullition, lier avec de la farine délayée à l'eau froide, jusqu'à consistance du velouté désiré, laisser bouillir quelques minutes, tourner constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Servir avec de petites quenelles de veau

 

 

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06.12.2013

Quenelles pour le velouté

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

 

 

Mélanger 75 gr de hachis de veau ( ou porc bœuf)  avec 1 œuf entier , poivre, sel, muscade, et un oignon finement haché, la chapelure de 2 ou 3 biscottes

Bien pétrir, puis former des petites boulettes de la grosseur d'une noisette, les passer dans la farine, les cuire dans du bouillon bouillant pendant 20 minutes ou bien les frire à la poële

Les ajouter au velouté au moment de servir

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06:09 Publié dans Potage : quenelles pour le velouté, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | |  Imprimer | |

05.12.2013

Bouillon ou pot-au-feu

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

 

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4 litres d'eau, 1 kg 1/2 de viande en plusieurs morceaux (jarret, tranche grasse ou plate côte) ou en un seul morceau , maigre ou entrelardé suivant le goût des convives,

200gr d'os de bœuf, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri, 1 navet, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, une gousse d'ail, 1 feuille de laurier.

Les légumes seront liés par un fil blanc pour permettre le facile enlèvement.

Les carottes et navets coupés en deux.

 

Mettre l'os et l'eau dans une marmite, amener à ébullition puis plonger les légumes et la viande qui saisie conservera tous ses sucs.

 

Amener de nouveau à ébullition, essuyer d'un linge propre l'intérieur de la marmite. Ne pas écumer, car ce qu'on enlève est l'osmazôme, partie savoureuse qui par sa cuisson va descendre lentement dans le fond emprisonnant les impuretés du bouillon, le clarifiant

Laisser mijoter à petit bouillonnements, pendant 3 heures, en retirant toutefois les légumes dès leur parfaite cuisson

 

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18:57 Publié dans Potages : Bouillon ou pot-au-feu, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer | |

04.12.2013

A la soupe

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

 

 

à la soupe.jpg Potage : Aliment semi-liquide fait de bouillon, d'eau ou de lait additionné de substances alimentaires que l'on fait cuire .

On peut donc distinguer : Le bouillon de viande, le bouillon clair de légumes, les potages, :

qui, pris séparément, synthétisent les parfums des aliments qui les composent.

Les aliments constituant la partie solide ou liaisons du potage sont très variés : pommes de terre, féculents, pain, biscottes, riz, semoules, farine, pâtes alimentaires, tapioca

 

 

 

 

Qualités d'un bon potage : il doit être bien lié, conserver le plus de vitamines possible (on évitera une longue ébullition), il doit conserver l'arôme du légume dont il porte le nom.

Ainsi conçu, le potage sera nourrissant, rafraîchissant et en possession de nombreux sels minéraux.

 

Ustensiles : une marmite en aluminium ou émaillée, plus haute que large de façon que la base corresponde le plus possible à la plaque chauffante du foyer; le moulin hachoir ; une passoire et un pilon ou un passe-vite .

Utilisez une large assiette pour recueillir tous le jus en hachant les légumes

 

1 ère méthode : eau froide, os, pomme de terre et légumes coupés grossièrement

Cuire une heure , passer, recuire i/2 heure, total, 1h1/2

 

2 ème méthode : eau froide, os ou déchets de viande, reste de pommes de terre cuites ou pommes de terre fraîches

hachées, ou riz. Après 1/2h  de cuisson, ajouter légumes hachés, recuire 1/2 h

 

3 ème méthode : fondre une cuillerée à soupe de beurre, faites revenir les légumes finement hachés, ajouter l'eau bouillante, cuire 1/2h, ajouter en pluie pâtes alimentaires, tapioca, recuire 1/2h, total 1 h.

 

4 ème méthode : faire bouillir l'eau, verser pâtes alimentaires en pluie, ajouter légumes ( cerfeuil, oseille, cresson, feuilles de céleri finement hachées, recuire 10 minutes, ajouter une cuillerée à soupe de beurre frais. On peut préparer la soupière avec un jaune d'œuf ( préparation rapide 40 minutes

 

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 à demain si vous le voulez

17:40 Publié dans Potage : façons de le cuisiner, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer | |

03.12.2013

Art Culinaire et Menager 1943

Bonsoir à vous ! Ma revoilà après une bien longue absence.

Au jardin, les dernières mâches ( salade de blé sont couvertes) les chrysanthème de la Toussaint sont dans la serre, les dalhias, glaïeuls  sont à la cave et les endives (chicons) sont forcées.

Les plantes sont rentrées à la véranda et puis voilà, j'hiberne en attendant jours meilleurs.

Il me reste du temps et donc, je vous propose de transcrire par ici certaines recettes d'un livre poussiéreux retrouvé dans le grenier de ma mère.

L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943 était offert aux jeunes filles de l'époque.

Certaines recettes vous sembleront dépassées mais surtout, vous découvrirez des usages de la ménagère qui ne manquent pas de bon sens mais, qui m'ont fait sourire cependant .

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A demain si vous le voulez !

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10.10.2013

Passiflore Crimson Tears

 

Voilà plus d'un an que j'attends sa floraison !

Enfin, en cette fin d'été indien, une première fleur sur cette passiflore Crimson Tears

Ironie de la nature en cette première journée de froid et de pluie.

Une journée toute en couleurs qui s'annonce

Belle journée à vous

passiflore crimson tears

 

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09:49 | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | |  Imprimer | |