15.10.2010

Couleur d'automne

Du côté des myrtilliers

myrtillier en automne DSC_0438.jpg

Belle journée à vous

07:28 Publié dans automne, Lettre M, myrtilles, myrtilliers | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | |  Imprimer | |

12.09.2010

Vendanges, Mac Donald ?

récolte de raisins DSC_0020.jpg

 

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04.09.2010

Conservation par stérilisation de compote ou marmelade de pommes

DSC_0165.JPG

Choisissez des pommes bien mûres, mais pas trop molles

Pelez-les,coupez-les en morceaux.

Dans une casserole , versez un fond d'eau ajoutez les pommes. Faites votre compote ou marmelade normalement comme si vous alliez la consommer de suite.

Remplissez les bocaux à stériliser jusqu'à 2 cm du bord

Stérilisez 1/2 heure à 100°

Voir Stérilisation généralités .......

Toutes les stérilisations, c'est ici......

25.08.2010

Poires au vinaigre de vin, à l'aigre-doux

Délicieux en accompagnement de gibier, ou viandes

Je les mange même en dessert loll

Poires

1 kg de poires fermes, 1 kg de sucre, 1/2 litre de bon vinaigre de vin, 1 bâton de cannelle, 15 à 20 clous de girofle selon le goût.

Laver , pelez les poires, ne pas retirer les queues ( un jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent).

Mélangez sucre et vinaigre. Quand le sucre est dissout, portez à ébullition quelques minutes avec le bâton de cannelle et les clous de girofle ( dans un nouet), laissez refroidir

Mettre les poires dans une terrine, un pot en gré, ouverture large, versez le sirop par-dessus. Couvrir.

Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

Reprendre le jus, je rajoute alors vinaigre de vin et sucre pour couvrir complétement les poires dans les mêmes proportions 1/2 pour 1

Faire à nouveau bouillir le sirop, le laisser refroidir et verser sur les poires.

Le lendemain, mettre poires et sirop dans une bassine et porter à ébullition. Retirer les poires après une dizaine de minutes , les ranger dans le pot.

Laissez bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit possible qu'une goutte prise entre les doigts mouillés, écartés, fasse un filament

Laissez refroidir de moitié et versez sur les poires,

Attendre le lendemain pour couvrir le pot ( je place une étamine pour protéger des insectes)

Couvrir et tenir au frais

Un peu de travail, il est vrai, et l'odeur de vinaigre de vin cuit ne plait pas à tout , y compris à moi, mais je vous assure que c'est un vrai régal

Attendre quand même un mois avant de piquer une poire :))))

 Variante avec les prunes ....

Prunes Violettes au vinaigre de vin, à l'aigre-doux

prunes au vinaigre DSC_0154.jpg

Délicieux en accompagnement de gibier, ou viandes

Je les mange même en dessert loll

Prunes

1 kg de prunes fermes, 1 kg de sucre, 1/2 litre de bon vinaigre de vin, 1 bâton de cannelle, 15 à 20 clous de girofle selon le goût.

Laver , éponger les prunes, ne pas retirer les queues et les piquer tout autour de la queue avec une épingle.

Mélangez sucre et vinaigre. Quand le sucre est dissout, portez à ébullition quelques minutes avec le bâton de cannelle et les clous de girofle ( dans un nouet), laissez refroidir

Mettre les prunes dans une terrine, un pot en gré, ouverture large, versez le sirop par-dessus. Couvrir.

Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

Reprendre le jus, je rajoute alors vinaigre de vin et sucre pour couvrir complétement les prunes dans les mêmes proportions 1/2 pour 1

Faire à nouveau bouillir le sirop, le laisser refroidir et verser sur les prunes.

Le lendemain, mettre prunes et sirop dans une bassine et porter à ébullition. Retirer les prunes après une minutes au deux, les ranger dans le pot.

Laissez bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit possible qu'ne goutte prise entre les doigts mouillés, écartés, fasse un filament

Laissez refroidir de moitié et versez sur les prunes,

Attendre le lendemain pour couvrir le pot ( je place une étamine pour protéger des insectes)

Couvrir et tenir au frais

Un peu de travail, il est vrai, et l'odeur de vinaigre de vin cuit ne plait pas à tout , y compris à moi, mais je vous assure que c'est un vrai régal

Attendre un mois pour déguster

variante avec des poires....

 

Récolte de poires sur les espaliers

Avant de passer aux carottes, il faut que je prépare les poires au vinaigre pour l'hiver.

Souvenez-vous, mon beau-fils n'aime pas la rhubarbe, et donc fin 2008 il l'avait remplacée par des poiriers mi-tiges en clôture.

Poiriers que j'essaie tant bien que mal de conduire en espaliers

Hier soir, les petites ont décidé de récolter.....

poires, espaliers DSC_0018.jpg

 

poires, espaliers DSC_0022.jpg

 

poires, poiriers en espaliers DSC_0019.jpg

Allé, je retrousse mes manches

Belle journée à vous !

18.08.2010

18 août, Liqueur de mûres

Pour 1 kg de mûres, il faut 1 citron non traité, 1 clou de girofle, 500gr de sucre, 1l d'eau-de-vie à 45°

 

Hachez le zeste du citron,  mettez le dans un bocal bien nettoyé avec le clou de girofle et les sucre.

Ecrasez les mûres à la fourchette, et versez dans le bocal, en mélangeant bien avec le sucre

Recouvrez d'eau-de-vie et laissez à température ambiante pendant 1 mois en mélangeant tous les 2 jours.

Au bout de ce mois, filtrez et pressez les mûres dans une étamines pour récupérer tout le jus

Mettez en bouteilles fermées hermétiquement

Elle peut être consommée à ce moment, mais gagne en saveur en vieillissant

15:10 Publié dans FRUITS, FRUITIERS, Liqueur de mûres, mûrier, mûre, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer | |

10.08.2010

10 août, Conservation par Stérilisation de prunes

 

Consultez également stérilisation fruits ou légumes réussie.....

Donc, cette année, prunes, et  prunes et encore prunes

Récolte du jour

 

prunes DSC_1203.jpg 

 

prunes DSC_1185.jpgPour les cornichons, pêche ce sera pour plus tard

là d'abord je stérilise les prunes du verger des oies

je sors le 'livre', celui dont se servait ma grand-mère, celui qu'elle a reçu il y a plus de 60 ans à l'achat de son premier  stérilisateur (photo beaucoup plus tard), je me suis modernisée

 

stérilisation DSC_0254.jpg 

Celui que je conserve jalousement entre les pages d'un autre livre de cuisine pour le garder très longtemps

Pour les prunes :

 

stérilisation DSC_0253.jpgEt là Messieurs, Mesdames, cela ne s'inente pas un nom comme celui-là

 

Bon, je lave les prunes, je les sèche, je nettoie les bocaux, je place les prunes

 

Les prunes ne se pèlent pas, et on les laisse entières.Enlevez les queues

Remplissez vos verres et stérilisez pendant une demi-heure à 80°, après avoir recouvert les fruits d'un sirop suivant

Les mirabelles, reines claude, prunes rondes ordinaires : sirop 5

prunes stérilisées DSC_0298.jpg 

Quetsches : sirop 4

 

Sirop 4 : 500 gr de sucre par litre d'eau

Sirop 5 : 600 gr de sucre par litre d'eau

faites bouillir l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Je ne suis pas tout à fait la recette, je verse le sucre , à ma convenance, suivant que les prunes soient sucrées ou pas, j'ajoute de l'eau bouillie, 1:4 du bocal

 

prunes stérilisées DSC_0299.jpgJe porte à ébullition les joints, je les sèche et surtout, je sèche le rebord et le couvercle du pot, je pose les attaches, ferailles en araignée, qui garde les pots fermés

Je place dans le stérilisateur, 1/2 heure à 80 °C

 

stérilisation des prunes DSC_0302.jpgJe pose des essuies pour caler les pots, je remplis d'eau chaude

 

stérilisation de prunes DSC_0304.jpgDonc, 80° plus tard, 30 minutes plus tard, j'éteins le tout, je sotirai demain les bocaux, direction la cave

je vous dis pas en hiver, prunes et glace réunis lolllll

belle soirée à vous §

Conservation par Stérilisation de pommes

Choisissez des pommes bien mûres, mais pas trop molles

Pelez-les, blanchissez-les quinze secondes à l'eau bouillante, baignez-les à l'eau froide, égouttez-les et mettez-les rapidement en verre

Si vous désirez les conserver entières, laissez les queues que vous dirigerez en hautau moment du rangement

en veillant à ce que le second rang remplisse les vides du premier

Versez sur vos fruits un sirop obtenu avec 350 gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez 1 heure à 80°

Voir Stérilisation généralités .......

Stérilisation de compote ou marmelade de pommes

17:22 Publié dans FRUITS, FRUITIERS | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer | |

Conservation par Stérilisation des poires

Choisissez des poires bien mûres, mais pas trop molles

Pelez-les, blanchissez-les quinze secondes à l'eau bouillante, baignez-les à l'eau froide, égouttez-les et mettez-les rapidement en verre

Si vous désirez les conserver entières, laissez les queuesque vous dirigerez en hautau moment du rangement

en veillant à ce que le second rang remplisse les vides du premier

Versez sur vos fruits un sirop obtenu avec 350 gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez 40 minutes à 90°

Voir Stérilisation généralités .......