10.08.2010

Conservation par Stérilisation des cerises

Enlevez les queues ou coupez-les à moitié.

Lavez bien les fruits et placez-les dans les bocaux

Si il s'agit de cerises un peu aigres , ajoutez un sirop fait de 800 gr de sucre par litre d'eau

Si il s'agit de cerises douces, ajoutez un sirop fait de 500 gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez 25 minutes à 80°

Voir aussi stérilisation généralités........

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Stériliser des Groseilles Conservation

groseille,stérilisation de groseilles

Les groseilles doivent être fermes, entières et sans défauts

Enlevez les tiges et pédoncules

Placez les fruits dans une passoire et lavez-les avec précaution, en les arrosant d'eau au lieu de les immerger.

Rangez-les ensuite dans les bocaux aussi serrés que possible sans les écraser.

Ajoutez pour 1/4 un sirop 800gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez pendant 20 minutes à 80°

Voir stérilisation généralités......

Conservation, Stériliser des framboises

Les framboises doivent être fermes, entières et sans défauts

Enlevez les tiges et pédoncules

Placez les fruits dans une passoire et lavez-les avec précaution, en les arrosant d'eau au lieu de les immerger.

Rangez-les ensuite dans les bocaux aussi serrés que possible sans les écraser.

Ajoutez pour 1/4 un sirop 600gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez pendant 20 minutes à 80°

Voir stérilisation généralités......

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Stériliser des pêches,conservation

Ne choisir que des fruits fermes et sains, de grosseur uniforme. Les autres serviront aux confitures.

Vous pouvez conserver ces fruits sans les peler, mais je les préfère sans la peau.

Pour les peler facilement , faites comme pour les tomates, plongez les dans l'eau bouillante rapidement, dès que la peau s'enlève, refroidissez les à l'eau froide.

Coupez les pêches en deux, et placez vos fruits dans les bocaux

pourdes pêches au sirop, plus agréables à la consommation, ajouter un sirop fait avec 500gr de sucre par litre d'eau,

couvrez à 1/4 du bocal, stérilisez pendant 30 minutes à 80°

Règles de stérilisation....

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Stériliser les Fraises,conserver des fraises

Les fraises doivent être fermes, entières, petites et sans défauts

Enlevez les tiges et pédoncules

Placez les fruits dans une passoire et lavez-les avec précaution, en les arrosant d'eau au lieu de les immerger.

Rangez-les ensuite dans les bocaux aussi serrés que possible sans les écraser.

Ajoutez pour 1/4 un sirop 600gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez pendant 20 minutes à 80°

Voir stérilisation généralités......

Stériliser des mûres, conserver les mûres

Les mûres doivent être fermes, entières, petites et sans défauts

Enlevez les tiges et pédoncules

Placez les fruits dans une passoire et lavez-les avec précaution, en les arrosant d'eau au lieu de les immerger.

Rangez-les ensuite dans les bocaux aussi serrés que possible sans les écraser.

Ajoutez pour 1/4 un sirop 600gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez pendant 20 minutes à 80°

Voir stérilisation généralités......

Stériliser les légumes ou les fruits en toute quiétude, conserver par stérilisation

B a ba de la stérilisation

a- N'employez que des légumes, fruits ou aliments parfaitement sains

les fruits pas trop mûrs seront d'abord étalés dans un endroit frais pendant 24 heures

b- Rejetez bocaux, xouvercles ébréché sur les bords

c- Choisir des joints en caoutchouc bien simple. Les joints inutilisés se conservent quelque temps soupoudrés de talc, dans un endroit sec, obscur et frais

d- Se laver les mains plusieurs fois à l'eau chaude pendant la préparation du matériel et des produits à stériliser. La moindre contamination peut provoquer une fermentation et compromettre la réussite

e- Passezà l'eau bouillante , au moment de l'emploi, bocaux, couvercles et joints

f- Ne remplir les bocaux que jusqu'à 2 cm du bord en essuyant soigneusement avec un linge propre.

g- Posez exactement le joint, le couvercle et l'agrafe. idem pour les bocaux à visser

h- Les verres seront isolés du fond de la marmite à stériliser par un linge, par du bois ou du liège. Dansla nouvelle vesion des stérilisateurs, il existe un double fond qui protège

i- Prendre soin que les bocaux placés dans le bain-marie,soient entièrement recouverts par l'eau pendant toute la durée de la cuisson

j- Laisser refroidir dans le bain-marie, ou bien, au sortir de l'eau chaude, poser les bocaux à l'abri des courants d'air sur du bois, ou des linges plusieurs fois pliés

k - Constater que la fermeture est hermétique

si le couvercle n'adhère pas, recommencez toute l'opération mais s'assurer d'abord qu'il n'y a pas la moindre ébréchure

l- Ranger les bocaux dans un endroit obscur, frais,sec et à l'abri de brusques variations de température

 Les fruits :

Choisir des fruits très sains, mûrs

Ne stérilisez pas ensemble de gros et petits fruits

Trois procédés :

A- Stériliser les fruits sans eau, sans sirop, en y ajoutant uniquement quelques cuillerées de sucre en poudre

B- Au naturel, juste avec un peu d'eau ( l'eau enlève cependant une partie de leur parfum)

C- stériliser au sirop , sirop fait en fonction des différents fruits

 

Faire les sirops,

faire bouillir ensemble le sucre et l'eau selon les proportions indiquées,

dès que le sucre est fondu, filtrez et utilisez

Je ne suis pas tout à fait la recette, je verse le sucre , à ma convenance, suivant que les fruits soient sucrés ou pas, j'ajoute de l'eau bouillie jusqu'à 3 cm du bord  du bocal

Les légumes

a- Choisissez des légumes très frais, très tendres

b- Ne stérilisez pas ensemble des gros légumes et des petits

c- Opérez rapidement . Entre les deux opérations du blanchiment et de la stérilisation, ne laissez pas les légumes refroidir

En images :

 

prunes stérilisées DSC_0299.jpgJe porte à ébullition les joints, je les sèche et surtout, je sèche le rebord et le couvercle du pot, je pose les attaches, ferailles en araignée, qui garde les pots fermés

Je place dans le stérilisateur,

 

stérilisation des prunes DSC_0302.jpgJe pose des essuies pour caler les pots, je remplis d'eau chaude

 

Pour connaître les différents temps de stérilisation, clic sur les liens

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir toutes les stérilisation c'est ICI

15:00 Publié dans conserves par stérilisation, FRUITS, FRUITIERS, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer | |

31.07.2010

31 juillet, du raisin sur la terrasse

Cette année est une année de fruits, après les groseilles, les framboises, les vignes promettent de belles récoltes

Au jardin, tous les fruits sont à portée des petiotes..... et de Nanny!

Sur la terrasse.... le raisin

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Beau WE à vous !

27.07.2010

Apéro sur la terrasse

Alors, préparez vos machettes.

La vigne, la bignone et l'hibiscus ont besoin d'une sérieuse coupe cet automne

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Belle journée à vous

20.07.2010

Liqueur de fraises ou liqueur de fraises de bois

Liqueur de fraises ou de fraises des bois .  1 litre d’eau de vie . 500 gr de fraises . 250 gr de sucre . 1 zeste de citron. Si cela est nécessaire, laver les fruits dans un peu de vin blanc, les égoutter, les équeuter et mettre dans un bocal avec le zeste.Recouvrir d’alcool, laisser macérer dans le bocal bien bouché en remuant souvent, pendant 50 jours. Au bout de ce temps, écraser les fruits avec une spatule. Refermer, laisser à nouveau macérer 4 jours et passer. Ajouter le sucre, laisser encore 2 jours et enfin filtrer pour mettre en bouteilles. Attendre un mois avant de servir.Pour les fraises des bois, ne pas mettre le zeste de citron, mais 1/4 de bâton de cannelle.

De nouveau j'utilise cette recette pour les framboises, et même, quand la saison est bonne je mélange plusieurs fruits.

D'autres liqueurs....