06.06.2011

Stériliser des Cassis

cassis stérilisation

Les cassis doivent être fermes, entières et sans défauts

Enlevez les tiges et pédoncules

Placez les fruits dans une passoire et lavez-les avec précaution, en les arrosant d'eau au lieu de les immerger.

Rangez-les ensuite dans les bocaux aussi serrés que possible sans les écraser.

Ajoutez pour 1/4 un sirop 800gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez pendant 20 minutes à 80°

Voir stérilisation généralités......

04.09.2010

Conservation par stérilisation de compote ou marmelade de pommes

DSC_0165.JPG

Choisissez des pommes bien mûres, mais pas trop molles

Pelez-les,coupez-les en morceaux.

Dans une casserole , versez un fond d'eau ajoutez les pommes. Faites votre compote ou marmelade normalement comme si vous alliez la consommer de suite.

Remplissez les bocaux à stériliser jusqu'à 2 cm du bord

Stérilisez 1/2 heure à 100°

Voir Stérilisation généralités .......

Toutes les stérilisations, c'est ici......

10.08.2010

10 août, Conservation par Stérilisation de prunes

 

Consultez également stérilisation fruits ou légumes réussie.....

Donc, cette année, prunes, et  prunes et encore prunes

Récolte du jour

 

prunes DSC_1203.jpg 

 

prunes DSC_1185.jpgPour les cornichons, pêche ce sera pour plus tard

là d'abord je stérilise les prunes du verger des oies

je sors le 'livre', celui dont se servait ma grand-mère, celui qu'elle a reçu il y a plus de 60 ans à l'achat de son premier  stérilisateur (photo beaucoup plus tard), je me suis modernisée

 

stérilisation DSC_0254.jpg 

Celui que je conserve jalousement entre les pages d'un autre livre de cuisine pour le garder très longtemps

Pour les prunes :

 

stérilisation DSC_0253.jpgEt là Messieurs, Mesdames, cela ne s'inente pas un nom comme celui-là

 

Bon, je lave les prunes, je les sèche, je nettoie les bocaux, je place les prunes

 

Les prunes ne se pèlent pas, et on les laisse entières.Enlevez les queues

Remplissez vos verres et stérilisez pendant une demi-heure à 80°, après avoir recouvert les fruits d'un sirop suivant

Les mirabelles, reines claude, prunes rondes ordinaires : sirop 5

prunes stérilisées DSC_0298.jpg 

Quetsches : sirop 4

 

Sirop 4 : 500 gr de sucre par litre d'eau

Sirop 5 : 600 gr de sucre par litre d'eau

faites bouillir l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Je ne suis pas tout à fait la recette, je verse le sucre , à ma convenance, suivant que les prunes soient sucrées ou pas, j'ajoute de l'eau bouillie, 1:4 du bocal

 

prunes stérilisées DSC_0299.jpgJe porte à ébullition les joints, je les sèche et surtout, je sèche le rebord et le couvercle du pot, je pose les attaches, ferailles en araignée, qui garde les pots fermés

Je place dans le stérilisateur, 1/2 heure à 80 °C

 

stérilisation des prunes DSC_0302.jpgJe pose des essuies pour caler les pots, je remplis d'eau chaude

 

stérilisation de prunes DSC_0304.jpgDonc, 80° plus tard, 30 minutes plus tard, j'éteins le tout, je sotirai demain les bocaux, direction la cave

je vous dis pas en hiver, prunes et glace réunis lolllll

belle soirée à vous §

Conservation par Stérilisation des poires

Choisissez des poires bien mûres, mais pas trop molles

Pelez-les, blanchissez-les quinze secondes à l'eau bouillante, baignez-les à l'eau froide, égouttez-les et mettez-les rapidement en verre

Si vous désirez les conserver entières, laissez les queuesque vous dirigerez en hautau moment du rangement

en veillant à ce que le second rang remplisse les vides du premier

Versez sur vos fruits un sirop obtenu avec 350 gr de sucre par litre d'eau

Stérilisez 40 minutes à 90°

Voir Stérilisation généralités .......

Stériliser les légumes ou les fruits en toute quiétude, conserver par stérilisation

B a ba de la stérilisation

a- N'employez que des légumes, fruits ou aliments parfaitement sains

les fruits pas trop mûrs seront d'abord étalés dans un endroit frais pendant 24 heures

b- Rejetez bocaux, xouvercles ébréché sur les bords

c- Choisir des joints en caoutchouc bien simple. Les joints inutilisés se conservent quelque temps soupoudrés de talc, dans un endroit sec, obscur et frais

d- Se laver les mains plusieurs fois à l'eau chaude pendant la préparation du matériel et des produits à stériliser. La moindre contamination peut provoquer une fermentation et compromettre la réussite

e- Passezà l'eau bouillante , au moment de l'emploi, bocaux, couvercles et joints

f- Ne remplir les bocaux que jusqu'à 2 cm du bord en essuyant soigneusement avec un linge propre.

g- Posez exactement le joint, le couvercle et l'agrafe. idem pour les bocaux à visser

h- Les verres seront isolés du fond de la marmite à stériliser par un linge, par du bois ou du liège. Dansla nouvelle vesion des stérilisateurs, il existe un double fond qui protège

i- Prendre soin que les bocaux placés dans le bain-marie,soient entièrement recouverts par l'eau pendant toute la durée de la cuisson

j- Laisser refroidir dans le bain-marie, ou bien, au sortir de l'eau chaude, poser les bocaux à l'abri des courants d'air sur du bois, ou des linges plusieurs fois pliés

k - Constater que la fermeture est hermétique

si le couvercle n'adhère pas, recommencez toute l'opération mais s'assurer d'abord qu'il n'y a pas la moindre ébréchure

l- Ranger les bocaux dans un endroit obscur, frais,sec et à l'abri de brusques variations de température

 Les fruits :

Choisir des fruits très sains, mûrs

Ne stérilisez pas ensemble de gros et petits fruits

Trois procédés :

A- Stériliser les fruits sans eau, sans sirop, en y ajoutant uniquement quelques cuillerées de sucre en poudre

B- Au naturel, juste avec un peu d'eau ( l'eau enlève cependant une partie de leur parfum)

C- stériliser au sirop , sirop fait en fonction des différents fruits

 

Faire les sirops,

faire bouillir ensemble le sucre et l'eau selon les proportions indiquées,

dès que le sucre est fondu, filtrez et utilisez

Je ne suis pas tout à fait la recette, je verse le sucre , à ma convenance, suivant que les fruits soient sucrés ou pas, j'ajoute de l'eau bouillie jusqu'à 3 cm du bord  du bocal

Les légumes

a- Choisissez des légumes très frais, très tendres

b- Ne stérilisez pas ensemble des gros légumes et des petits

c- Opérez rapidement . Entre les deux opérations du blanchiment et de la stérilisation, ne laissez pas les légumes refroidir

En images :

 

prunes stérilisées DSC_0299.jpgJe porte à ébullition les joints, je les sèche et surtout, je sèche le rebord et le couvercle du pot, je pose les attaches, ferailles en araignée, qui garde les pots fermés

Je place dans le stérilisateur,

 

stérilisation des prunes DSC_0302.jpgJe pose des essuies pour caler les pots, je remplis d'eau chaude

 

Pour connaître les différents temps de stérilisation, clic sur les liens

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir toutes les stérilisation c'est ICI

15:00 Publié dans conserves par stérilisation, FRUITS, FRUITIERS, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer | |

09.08.2010

Stérilisation des haricots verts, conserver par stérilisation

Enlevez les deux extrémités de la gousse et les fils de vos haricots verts, lavez-les.

faites les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante, jetez-les rapidement dans de l'eau froide pour les refroidir rapidement.

Egoutez-les,placez-les bien ranger dans les pots afin d'éviter les vides, ajoutez de l'eau salée (15g de sel par litre)jusqu'à 1/4 du pot, fermez avec les joints et les couvercles ébouillantés, bien séchés.

Stérilisez 2 heures à 100°C

22:16 Publié dans LEGUMES, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | |  Imprimer | |